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       梁连起,玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长,河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长兼总裁。
       现任河北省人大代表,保定市工商联副主席;中国餐饮业十大优秀企业家、中国餐饮文化大师、中国烹饪协会常务理事、中国饭店协会常务理事、直隶官府菜研究会会长、保定会馆民俗文化研究会会长、河北餐饮文化领军人、河北十大经济风云人物、河北省劳动模范、河北省烹饪协会副会长、保定市烹饪协会副会长;国家级非物质文化遗产项目直隶官府菜烹饪技艺省级传承人。


个人履历

       1987.09,创建“玉连香饭庄”(“玉兰香保定会馆”),担任企业董事长至今。
       2003.10,携直隶官府菜进入河北省会,创办“保定会馆”,传承保定历史演绎餐饮文化,在石家庄引起强烈反响,被誉为“能吃的博物馆”;
       2006.06,梁连起传承的直隶官府菜烹饪技艺被评为全国首家省级非物质文化遗产;
       2006.09,带队参加山东烟台举办的第二届国际美食节,参选的四道直隶官府菜荣获奥运会推荐菜品二金二银,这也是河北省餐饮界唯一获得该奖项的菜品;
       2006.10,带队独家代表河北冀菜参加中国第二届(西安)餐饮博览会,一举荣获16项大奖,为河北冀菜夺得“中国创新菜系奖”;
       2007.01;带队参加河北冀菜饮食文化展演大赛,被评为冀菜杰出贡献人物;
       2007.12,携冀菜·直隶官府菜进入首都北京,创建直隶会馆北京大学店,建立在首都宣传河北餐饮文化的桥头堡;
       2008.04;带队前往新加坡参加国际宴席争霸赛,夺得银奖;
       2009.03;带队参加国家非物质文化遗产大展,获国家文化部等部委主办单位一致好评;
       2010年,率直隶官府菜代表队,做为河北省唯一餐饮代表入驻世博园中华美食街,跻身中华美食街33个省市销售业绩五强,把河北美食、河北饮食文化推介给全世界,通过世博的平台,向全世界展示河北“京畿之地,沿海大省”的全新形象。河北省委、省政府,授予保定会馆“河北省参与上海世博会工作先进集体”荣誉。
       2012年9月,应国家商务部的指定,梁连起带领直隶官府菜展览团,独家代表河北省,参加国家商务部和澳门特别行政区经济财政司共同举办第三届中国餐饮业博览会,在世界平台上,推介河北饮食化。河北冀菜·直隶官府菜宴席展台荣获“最佳展台设计奖”。


历程

       1987年10月15日玉兰香饭庄成立在保定市东关,那时玉兰香只是一个百平米的小店,梁连起又当厨子又当老板,开始撑起了未来保定会馆、直隶会馆的蓝天。创业伊始,玉兰香就推出了直隶官府菜经典菜品——锅包肘子。梁连起下定决心,要传承冀菜灵魂——直隶官府菜。

       梁连起从师名厨,不仅能网罗各家名菜,自出机杼创出自家菜品,而且虚心好学,善于管理。曾与厨艺大师李福喜推陈出新了保定名吃锅包肘子,使这个流落民间多年的宫廷名菜重放异彩,旋即被评为中华名吃。1995年,他的第一个大店“玉兰香”开业,被公认为保定美食名店。不久,梁连起被评为河北特级厨师。也就在这时,粤菜、川菜等南方菜系大举北上,鲜活刺激的口味一时成了食客盘中的新宠,固守着传统菜肴的保定餐饮业顿显暗淡,玉兰香面临严峻考验。
       此时的梁连起正独步天下,遍尝各地美味,搜集可以拿来创新的适合保定人口味的佳肴。他不理解,在自家门前竞争,河北菜竟显得那样软弱,他也不相信,凭着众多各有绝活的本地厨师的厨艺功底,就不能重整冀菜的旧河山!
       苦苦求索中,他先后引进过经典粤菜、上海本邦菜,挖掘整理出满汉全席、24种调料涮羊肉等传统菜品,虽然生意日隆,但并没有给他的事业带来跨越式发展。
       在广州,品尽粤菜之美的梁连起结交了一批粤菜大师,但吃在广州的朵颐之快,并没有掩盖住他深埋心底的隐痛,所有的粤菜大师提起河北菜,无不摇头:没听说过。不服气的梁连起急迫地向他们讲述着保定的衙门菜,还有古莲池、直隶总督署……就是在这一遍又一遍的讲述中,他的脑海中开始浮现出模糊的“直隶官府菜”脉络。
       人的精神如果高度集中于某个领域,往往就会发现,顿悟的灵机存在于时时处处。2000年,梁连起在澳门旅游学院进修时,听一位法国教授讲课说:法国大餐、中国大餐,为什么能在全世界叫响,关键是都有深厚的文化积淀做支撑,没有文化传承的支持,任何菜系都不可能做大做强,文化,才是烹饪艺术的根。此时,梁连起感到一种醍醐灌顶般的冲击。
       他反过头来,纵观中国的八大菜系,发现每一个菜系都有着深厚的历史文化背景。淮扬菜能够独树一帜,是因为当年那里盐商巨贾聚集,奢靡之风甚盛,烹饪自然讲究;粤菜能驰誉全国,因为自古广州为市舶之所,海外贸易中心,为满足各色人等的口腹之欲,美食就有了特殊发展……而保定,早在清朝初年就成为直隶省城,到清代中期,更成为全国第二个政治文化中心,可谓官府林立,商贾云集,各地的官宦富商在这里建起几十个同乡会馆,南北饮食荟萃一时,形成了当时独步一时的“官府菜”、“衙门菜”……但是长期以来,曾经的“官府菜”仅作为单品菜式,被不同流派的厨师口口相传,散落于各地和各家菜庄,没能形成一个菜系。被“文化”二字点醒的梁连起顿悟,这不就是承载着厚重历史又尘封于历史的河北菜吗!
       从此,梁连起开始反复踏访保定甚至当年直隶管辖的河北、山东、京、津、内蒙古等地的文化古迹,了解当地的风土人情,同时把保定几乎所有的老厨师、美食家、历史学家、民俗学家“网罗”到一起,组成了“直隶官府菜”研究会。他们查阅各种文献资料,搜集各地民间传说,不放过任何蛛丝马迹,一点一滴地艰难打捞着相关信息。
       像拼图一般,关于“直隶官府菜”数百年传奇的图卷逐渐完整——“鸡里蹦”蹦出来了,“李鸿章烩菜”烩出来了,“炒代蟹”复原了,“阳春白雪”出锅了……历史把菜品托出,名厨将珍馐复原,如巨蚌打开,明珠现身,风情万种。
       每一道菜品都有确切的掌故出处,每一款佳肴都有文化背景铺陈。数十道“直隶官府菜”新鲜出炉,在保定餐饮业刮起一阵强烈的旋风,它让众多食客从骨子里勾起了对传统味觉的追忆,和对历史寻根的渴望。

       2003年,踌躇满志的梁连起开始启动他的餐饮文化战车,以“保定会馆”为招牌,大举向省城进发!
       此时的梁连起,已经深深懂得“文化”对企业意味着什么。“保定会馆”在省城第一家店裕华店开业前,梁连起就把他的文化理念融入到店堂装修之中。他把黑、白、灰作为主色调,把保定的古莲池、大慈阁、总督署甚至老街古宅微缩制景、做旧如旧,遍布于厅面、角落;用他从民间收购的砖雕、石雕、木雕、书画、印章、老照片等六种传统艺术真品,做为文化元素摆设,点缀其中。馆内的饰物,大到一座门楼,小到花窗、门墩,都是原汁原味的古董。人们走进“保定会馆”,就会感到一座千年古城扑面而来!
       其实,这种装修风格的源头同样是梁连起的那次“文化顿悟”,法国教授在讲课中提到,文化是一种历久弥新的元素,在法国许多古镇,其街巷历数百年保持原貌。这句话拨动了梁连起久已绷在脑中的另一根“弦”,他的饭店一直陷在反复装修的“怪圈”中,算起来,大大小小的装修总得十几次,尽管每次都采用最时尚的材料和风格,可过不多久就落伍了,只好拆掉重装。法国大师的一席话,使梁连起想到:既然文化永远不会过时,那么用它来装饰饭店,应该也能长久吧?
       在梁连起的文化思维定式中,还原历史、凝重典雅的装修风格是“保定会馆”的“形”,推陈出新、重放异彩的“直隶官府菜”是“保定会馆”的“神”。形神兼备,相得益彰,难怪裕华店一开张就火爆省城,增年不衰!2005年,河北玉兰香保定会馆饮食有限公司乘势扩张,相继在石家庄开业了中华店、红旗店,在保定开业了秀兰店。
       在保定会馆秀兰店,梁连起接受了我们的采访,此时的他正酝酿在北京开店,等待着上市的机会,寻找着走出国门的途径。对于自己头上的诸如中国餐饮百强、中华餐饮名店、国家五钻级酒家等等光环,梁连起从不刻意炫耀,而对文化给企业带来的巨变却津津乐道。他举例说,锅包肘子这道招牌菜,过去一天只卖十几道,而在注入了文化内涵后,单店一天就卖40多道,他笑谈:“过去我们炸的是肘子,现在炸的可是文化”。

       不久前,梁连起将他的“直隶官府菜”、“直隶官府宴”进行了专利注册,并申报了国家非物质文化遗产。他说,韩国抢注了我们的“端午节”,上海的蟹宴也归了日本,我们必须先保住老祖宗的文化遗产,才有可能将它发扬光大,所以,注册的本意并非专美于人,而是让大家都有机会来做“直隶官府菜”,齐心协力开创河北“直隶官府菜系”的未来。


直隶官府菜

       不知道如果没有梁连起,中国还会不会有第九大菜系—冀菜的出现?
       直隶官府菜---冀菜之代表,于2006年获得中国第一例餐饮类非物质文化遗产的认定,2007年冀菜被中国餐饮店协会授予为中国唯一的“中国创新菜系奖”,这一奖项确立了冀菜中国第九大菜系的崇高地位。
       冀菜获得如此殊荣,这都要归功于梁连起——致力于推广直隶饮食文化的企业家。
       文化餐饮并不是梁连起的首创,但将这项事业做到极致的,恐怕只有他一人。他成立直隶官府菜研究会,组织一大批专家研究发掘直隶菜,并成立保定会馆,由1987年2000元创立的小饭店,发展一个拥有七所高档餐饮,一所学校,一家物流配送公司,一家装饰公司的综合性餐饮企业帝国。
       梁连起获得如此的成就,与他顺应时势,不辞劳苦分不开,但更与他如此执著研究饮食与文化关系分不开,文化是烹饪艺术的根。中国的鲁、川、粤、闽等八大菜系,这些菜系哪个不孕含着深厚的文化?可以说没有文化,便没有今天直隶官府菜,没有梁连起名下的企业帝国……

个人荣誉

☆ 中国烹饪大师 ☆ 中国餐饮文化大师 ☆ 中国饭店业国家级评委
☆ 中国餐饮业十大优秀企业家 ☆ 冀菜突出贡献杰出人物 ☆ 冀菜文化大展演先进工作者
☆ 河北餐饮文化领军人 ☆ 河北十大经济风云人物 ☆ 河北省劳动模范
☆ 国家级非物质文化遗产项目直隶官府菜烹饪技艺省级传承人

 

主要学术成果

1、传承发扬直隶官府菜烹饪技艺
2006年6月6日获批河北省首批非物质文化遗产项目,这成为中国第一个餐饮类省级非物质文化遗产,此举开创了中国餐饮业申遗的先河。
2011年5月31日,直隶官府菜烹饪技艺获批第三批国家级非物质文化遗产。
2、直隶官府菜烹饪技艺发明专利持有人
3、直隶官府菜温系列器皿专利持有人
4、整理20余万字直隶官府菜烹饪技艺培训教材
5、申请人持有的刷品及出版物:

2006-4 餐饮世界(14页直隶官府菜探秘)
2006-10 餐饮世界(18页从菜品文化到器皿文化)
2006-10 中国直隶官府菜
2006-11-28 河北商贸(18页中国直隶菜的历史传承与发展)
2007-2 企业家(一座能吃的博物馆)
2007--2 中国烹饪 (50页梁连起领军燕赵食文化)
2007-3 魅力保定(96页 特色饮食)
2007-5 历史文化名城中国.保定 (河北省非物质文化遗产直隶官府菜)
2008-1 中小企业管理与科技 (冀菜08展新资直隶官府菜入京仪式盛典举行)
2009-1 保定会馆志
6、持有明、清、民国餐饮古籍、老菜谱两百多种五千七百余册。(在2009年4月,梁连起以收藏明代29本、清代433本、民国时期690本老菜谱,列收藏明、清、民国菜谱数量大世界基尼斯之最。)

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